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| Name | Bauernbrot mit Sauerteig |
|---|---|
| Dauer | 60 min |
| Zutaten |
400
g
Roggenmehl (997 oder 1150) 150 g Weizenmehl (550) 350 ml lauwarmes Wasser 50 g Sauerteig 8 g Salz 5 g Honig 1 g optional: Hefe |
| Portionen | 8 |
| Kategorie | Hauptspeise |
| Material |
Rührschüssel Sprühflasche |
| Anleitung | Für den Sauerteigansatz 200 g Roggenmehl, 200 ml Wasser und 50 g Sauerteig-ASG miteinander verrühren und ~24 Stunden stehen lassen. Am zweiten Tag alle restlichen Zutaten miteinander vermischen, 5-10 Minuten kneten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig nochmal 10 Minuten kneten, in eine runde Form bringen und mit der Unterseite nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen (alternativ: in der Rührschüssel) 60 Minuten gehen lassen. Anschließend das Brot auf ein Backblech stürzen, leicht einschneiden und in einem auf 250°C vorgeheizten Backofen backen. In den ersten 15 Minuten regelmäßig Wasser an die Seiten des Backofens sprühen (nicht auf das Brot direkt). Dann die Temperatur auf 200°C verringen und das Brot für zusätzliche ~45 Minuten fertig backen. Wenn man auf die Unterseite des Brots klopft, sollte es hohl klingen. |
| Quelle | Chefkoch |
| Status | Öffentlich |
| Datum | 16.07.2020 |
| Autor | Simon |